« La côte de boeuf, de type faux-filet, avec ou sans os, est une recette gagnante, confirme le spécialiste Christian Veilleux, copropriétaire de La Bête Steakhouse.
Sa belle parcelle de gras en plein centre et son gras intramusculaire (persillage) fondent à la cuisson et confèrent à la viande toute sa jutosité et sa saveur en raison d’un processus de cristallisation. Il est donc essentiel de laisser la viande tempérer pendant près d’une heure sinon le centre restera tiède-froid et les gras ne cristalliseront pas. »
Acheter des pièces adéquatement vieillies à sec est aussi un atout essentiel. Temps de cuisson minimal à feu très fort, sinon le gras coulera au fond du barbecue.
Enfin, vous éviterez que votre steak ait un goût d’épices carbonisées en les saupoudrant après la cuisson.
