Installé dans le hall principal de l’hôtel Hilton Québec, le restaurant CABU Boire et Manger est à deux pas du cœur vibrant de la ville, là où se croisent festivals, salles de spectacles et quartiers animés aux portes du Vieux-Québec. Après une promenade urbaine ou avant une sortie, on s’y pose pour bien commencer la soirée ou pour y prolonger le plaisir avant la nuit.
À l’intérieur, le décor murmure l’âme de Québec, avec fierté et délicatesse. Des matières chaleureuses, l’abondance du bois, des nuances de bleu évoquant le fleuve et des clins d’œil subtils au patrimoine : chaque élément a sa raison d’être. Ici, les détails ne se contentent pas d’embellir, ils sculptent une identité, dessinent une atmosphère, invitent à ralentir, juste assez pour « lire » le lieu. Et même le nom raconte un petit récit : CABU s’inspire des caboulots, ces buvettes éphémères qui prenaient vie sur les ponts de glace du fleuve, quand on traversait « entre les deux rives » à la saison froide. Une idée profondément québécoise, ancrée dans l’histoire, qui colle parfaitement à l’esprit du restaurant : une escale en ville, un arrêt gourmand, une traversée.
Cette sensation de voyage se poursuit dans l’assiette, portée par la cheffe reconnue Marie-Chantal Lepage. CABU propose une cuisine québécoise moderne et affirmée, capable de provoquer ce petit « wow » qu’on réserve habituellement aux tables indépendantes. Un menu qui surprend, ose des touches fusion et confère au lieu une véritable personnalité culinaire, tout en restant enraciné ici.
L’établissement possède cette qualité rare : il vit au rythme de la ville. Le matin, on s’y attarde pour un café ou un petit-déjeuner, à la carte ou en formule buffet. À midi, la table accueille autant les gens d’affaires que les touristes et les gourmets locaux. Et le soir, l’expérience se fait plus festive, plus exploratoire, comme si la salle épousait l’énergie des sorties culturelles qui font vibrer la capitale nationale.
Entre les services, le bar assure la continuité, et c’est là que CABU révèle toute sa dimension stratégique. Dès 16 h, on peut s’y installer pour une bouchée, un verre entre amis en mode 5 à 7 ou un tête-à-tête plus intimiste. Les cocktails y sont soignés, les mocktails savoureux, et la carte des bières met à l’honneur nos microbrasseries locales, dont Noctem Artisans Brasseurs. CABU s’inscrit par ailleurs dans un lieu chargé de sens : la propriété appartient majoritairement à un regroupement de quatre Premières Nations, une réalité qui imprègne l’identité du site et son rapport au territoire.
Le jeudi soir, la musique live crée une ambiance qui invite à prolonger le moment, comme une fin de soirée qui ne se presse pas. Pour les petits groupes, l’endroit révèle un atout discret : une section semi-privée au fond, la loge, pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes. Idéale pour un brunch en famille, une rencontre d’affaires, un cocktail ou une célébration à l’écart, tout en restant en lien avec l’énergie du restaurant.
Accessible, authentique et ancré dans son territoire tout en étant ouvert sur le monde, CABU Boire et Manger incarne parfaitement cette dualité, comme le souligne la directrice des ventes et du marketing du Hilton, Gina Cuglietta : « On est à Québec, mais dans une ambiance internationale… attablé, on se sent un peu en vacances. On savoure les mets et le moment présent. »
