La science du goût
L’équilibre des saveurs, la justesse des textures et la qualité des ingrédients sont au cœur d’un mocktail maîtrisé, pensé pour éveiller les sens dès la première gorgée. Bien plus qu’un simple mélange sans alcool, il s’agit d’un véritable exercice de finesse et de créativité.
Sirops maison, purées, infusions et jus soigneusement sélectionnés composent des boissons nuancées et surprenantes. Portée par l’éventail grandissant de spiritueux sans alcool, la mixologie contemporaine permet aujourd’hui de réinterpréter les grands classiques ou de créer des recettes uniques, guidées par une sensibilité gustative affirmée.
Inspiration et poésie
Ancrée dans le terroir québécois, la mixologie sans alcool puise dans une palette aromatique riche : fruits, légumes, épices boréales et extraits forestiers nourrissent l’imaginaire. Le geste du mixologue, la finesse d’une mousse aérienne, la précision d’un double filtrage et l’esthétique du verre insufflent une poésie subtile à chaque création.
Le mocktail de février met en lumière un ingrédient d’exception : l’extrait de mélilot, aux notes à la fois miellées et chaleureuses. Véritable clin d’œil au terroir, il apporte profondeur, douceur et caractère à cette création éphémère, pensée pour séduire autant par ses saveurs que par son élégance.
Mocktail de février
Ingrédients :
/ 1 oz de thé vert japonais (Sencha Nagashima, Camellia Sinensis)
/ 1,5 oz de sirop à la fraise et aux pistaches grillées
/ 5 gouttes d’extrait de mélilot (Gourmet Sauvage)
/ 1 oz de jus de citron frais
/ 1 blanc d’œuf
Préparation du sirop et infusion :
/ Infuser le thé vert selon les indications puis laisser refroidir au réfrigérateur.
/ Rôtir 1/4 de tasse de pistaches non salées et écalées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
/ Porter à ébullition 1 tasse d’eau avec les pistaches et 1/4 de tasse de fraises grossièrement coupées.
/ Filtrer, remettre dans un chaudron, ajouter 3/4 de tasse de sucre et dissoudre à feu doux. Laisser reposer 3 heures.
Préparation du mocktail :
/ Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients. Agiter pour mousser le blanc d’œuf.
/ Ajouter des glaçons et répéter l’étape.
/ Double filtrer dans un verre sur pied.
/ Décorer avec des fleurs comestibles ou quelques pistaches grillées.
Astuces : Préparer le sirop et l’infusion à l’avance pour les refroidir. Servir dans un verre sur pied Marie-Antoinette ou à martini pour plus de chic, ou dans un verre old fashioned rempli de grosses glaces.
