Haut lieu du raffinement à Québec
Au cœur du Fairmont Le Château Frontenac, le restaurant Champlain s’impose comme l’une des tables gastronomiques les plus emblématiques de Québec. Recommandée par le Guide Michelin, honorée depuis dix ans par le prix Best of Award of Excellence de Wine Spectator pour l’exceptionnelle qualité de sa carte des vins, cette institution conjugue histoire, terroir et art de vivre dans un cadre unique.
Une cuisine qui honore le terroir québécois
Sous l’impulsion d’une brigade chevronnée, le Champlain célèbre l’art culinaire québécois avec une rare constance. La mission du restaurant est claire : mettre en valeur les meilleurs produits du Québec dans une approche raffinée où l’artisanat culinaire s’élève au rang d’expérience sensorielle. Qu’il s’agisse du menu découverte ou d’un choix à la carte, chaque assiette sublime un savoir-faire incontestable. Les accords mets et vins proposés se déclinent en formule classique ou en sélections d’exception issues des caves distinguées par Wine Spectator. Un accord mets et boissons non alcoolisées est aussi soigneusement pensé pour offrir une expérience gustative distinctive.
Au-delà de la table, l’expérience Champlain est intimement liée au décor. Depuis la verrière, la vue embrasse le fleuve Saint-Laurent, la terrasse Dufferin et la statue de Samuel de Champlain. Les boiseries sculptées d’origine, ornées des blasons des grandes familles de la Nouvelle-France, les plafonds peints au stencil — fleurs de lys, roses d’Angleterre, griffons et lions — rappellent les puissances fondatrices de Québec. Le monumental foyer, orné du navire Don de Dieu sur lequel Champlain est arrivé en 1608, confère au lieu une aura solennelle, presque muséale. C’est un véritable voyage dans le temps, où le raffinement d’aujourd’hui dialogue avec les fastes d’hier.
Si le Champlain porte haut son héritage, il n’en demeure pas moins résolument moderne. L’immense sculpture suspendue, œuvre contemporaine évoquant les profondeurs du fleuve, rappelle l’ancrage du restaurant dans la vallée du Saint-Laurent et les ingrédients qu’elle fournit. Dans les celliers vitrés, plus de 1 300 bouteilles se dressent comme un hommage à la culture vinicole tant canadienne qu’internationale, prêtes à sublimer les créations du chef.
L’art de recevoir
La réputation du Champlain tient aussi à la qualité de son accueil. La brigade, forte d’une longue expérience, assure un service empreint d’élégance et de professionnalisme, garantissant une expérience sans faille à chaque visite. Qu’il s’agisse d’un souper gastronomique, d’un brunch du dimanche — véritable tradition locale — ou d’une réception privée, l’équipe veille à ce que chaque moment soit exceptionnel. Les salles privées, comme la Bibliothèque, où Maurice Duplessis avait ses habitudes, ou le Salon Voltigeur, plus intime, perpétuent cette tradition d’exclusivité.
Symbole d’élégance et d’histoire, le Champlain demeure l’une des grandes tables incontournables de Québec. Ici, chaque détail porte la signature du raffinement.
