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Apéros et cocktails à base de vin

30 mai 2013| Jean-Sébastien Delisle

Apéros et cocktails à base de vin

Mai nous a titillés avec une semaine de temps superbe : vivement l’arrivée de juin et de ses soirées chaudes ! Et qui dit soirées chaudes dit boissons rafraîchissantes et estivales.

En m’inspirant des boissons

traditionnelles consommées dans des

pays ensoleillés, en l’occurrence l’Italie

et l’Espagne, je vous propose quelques

variantes de leurs plus célèbres apéros à

base de vin.

LE NEGRONI ITALIEN… RÉINVENTÉ


Les Italiens sont les maîtres des boissons

amères. Si ce n’est pas déjà fait, je vous

invite à découvrir les bienfaits de cette

saveur, qui opère une remise à niveau

des papilles avant de passer à table.

La recette classique de cette boisson

contient une once de Campari, une once

de vermouth rouge et une once de gin,

mélangés et servis sur glace. Excellent,

mais un peu puissant peut-être pour

certains palais. Ma version est plus

allégée et évite le gin.

Dans un coquetelier (shaker), versez

½ once de jus d’orange (fraîchement

pressé si possible), puis 1 ½ once de

Campari et 1 ½ once de vermouth rouge.


Remuer vigoureusement. Verser dans un

verre de votre choix (un verre à whisky

si servi sur glace ou peut-être une flûte

si servi nature) et ajoutez une bonne

rasade de bulles
(un prosecco d’entrée

de gamme, pour faire italien, ou encore,

un cava feront l’affaire). Si vous utilisez

le barbecue, osez griller les quartiers

d’orange avant de les presser.

LA SANGRIA NOUVELLE VERSION


Je ne sais combien de versions il existe

de cette boisson. À l’époque où j’étais

barman aux États-Unis, j’avais développé

une recette qui avait fait des abonnés.

La recette originale espagnole est simple

et s’articule toujours autour de fruits

macérés, de vin rouge et d’épices. Pour

bien réussir ma version, il est préférable de

la réaliser une heure ou deux avant de la

servir, afin de bien amalgamer les saveurs.

Tout d’abord, les fruits. Mes préférés sont

les fraises, les limes et les citrons. On peut

toutefois ajouter des oranges si

le coeur nous en dit. À tout événement,

les quantités sont malléables, selon

votre désir. J’utilise personnellement de

8 à 10 fraises, un citron et une lime,

tous coupés en quartiers. Les fraises

apporteront de la rondeur, et bien sûr

les agrumes donneront de la fraîcheur.

En ce qui concerne le vin, un rouge vendu

au litre fera l’affaire. S’il est espagnol,

tant mieux ! Pour ajouter de la profondeur

à la boisson, et ainsi la rendre plus

complexe, procurez-vous une demibouteille

de madère. Si vous ne trouvez

que des bouteilles complètes, qu’à cela ne

tienne ! Vous aurez l’occasion d’en refaire

ou de cuisiner avec ce vin. Versez tous ces

ingrédients (fruits, litre de rouge et demi-bouteille

de madère)
dans un contenant

pour le réfrigérer et ajoutez une pincée

de cannelle
et quelques pincées de sucre.

Servez une heure plus tard. Et voilà !

Pour ceux qui aiment ça plus corsé, vous

pouvez toujours y incorporer un ou deux

doigts de rhum brun.

Vous pourriez aussi faire une sangria

blanche
, pourquoi pas ? Changez les fruits

rouges pour les fruits blancs (raisins de

muscat, canneberges blanches)
, procurezvous

un litre de blanc et remplacez le

madère par du porto blanc. Vous pourriez

allonger avec du soda au gingembre également. Soyez créatifs et bon apéro !

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