FAIRE FI DES DIFFICULTÉS
Alors que le domaine de l’événementiel est en pause, et que les rassemblements sont limités à l’échelle des bulles familiales, l’équipe de La Firme se lance dans une activité intensive de remue-méninges. Pourquoi le moment de l’apéro ne deviendrait-il pas une occasion de créer de petits événements festifs à la maison ? Après quatre mois de travail, la boucherie minimaliste voit le jour. « Ce n’était pas dans notre plan d’affaires, explique Arlaine Cossette. C’est la vie qui a juste bien fait les choses, qui nous a rendu service dans une période ultra difficile. »
Nommée en l’honneur du grand-père épicier-boucher des sœurs Cossette, l’entreprise ouvre les portes d’une première succursale à Saint-Augustin-de-Desmaures. « Chez Armand, tout se mange sur une planche ! », souligne Magali. Il suffit de passer y chercher, ou de se faire livrer, une boîte remplie de bouchées gourmandes originales et, une fois chez soi, d’en faire le service. Rapidement, le concept connait du succès. Des clients de La Firme vont même jusqu’à demander à Armand de livrer aux quatre coins de la ville des centaines de boîtes apéro et à fondue chinoise à leur personnel en confinement.
ENTRE CONVIVIALITÉ ET GASTRONOMIE
Afin d’assurer la direction culinaire, Nicolas Paulet rejoint l’équipe à titre d’associé. Le chef développe une carte complète de produits personnalisés : charcuteries artisanales, fromages, gravlax de saumon, tartares de bœuf, tatakis de thon rouge, mini-bourgeois, pour n’en nommer que quelques- uns. Le carpaccio de bœuf, que les condiments qu’il a concoctés rendent unique, fait partie des coups de cœur de la clientèle. « La signature Armand fait toute la différence. Il est impossible de retrouver les mêmes saveurs en épicerie », rappelle Arlaine. Et tous les produits sont faits maison : de la farce fromagère à l’aneth au confit de poivrons et oranges sanguines, en passant par les huiles parfumées, dont une aux oignons fumés dans le fumoir d’Armand. Le commerce de la rue de l’Hêtrière, et plus récemment de la rue du Carrefour, à Beauport, présente également des coupes de viande classiques, telles que la bavette de bœuf, la côte de veau et le tournedos.
Adoptant des pratiques écoresponsables, l’équipe met tout en œuvre pour réduire son empreinte carbone. Tous les emballages utilisés sont recyclables ou biodégradables. Pour Nicolas, le gaspillage alimentaire n’a pas voix au chapitre. Pour la jeune entreprise, l’approvisionnement local s’inscrit dans son ADN. « Au Québec, nous avons des producteurs exceptionnels, insiste Jonathan Arnau. Nous voulons les mettre en valeur en intégrant le plus possible leurs produits dans nos créations, en particulier les produits locaux. »
LE RETOUR DE L’ÉVÉNEMENTIEL
Pendant qu’Armand continue sur sa lancée, La Firme, elle, a pu reprendre son activité principale : l’événementiel. Cocktails dînatoires, événements thématiques, inaugurations, lancements de produits, l’équipe met à profit son talent pour réaliser des événements créatifs sur mesure clés en main. « Nous partons de l’idée du client ou d’une vision et nous la transformons en réalité », mentionne Jonathan. Et Armand, qui comporte désormais un service de traiteur, n’est jamais très loin. Nicolas élabore des menus selon les besoins des clients. « S’il y a une thématique culinaire, je ne dis jamais non. J’aime les défis ! », explique-t-il. Pour lui, il n’y a rien d’impossible !
L’entreprise de Québec laisse également sa marque du côté de l’organisation et de la gestion de festivals : FestiVoix de Trois-Rivières, Fêtes de la Nouvelle-France, Carnaval de Québec. Patrice Martel, responsable de la logistique événementielle à La Firme, aime orchestrer des projets d’envergure.
Cette année, La Firme a ajouté le service de location des salles de la Commission de la Capitale-Nationale, qui comprend notamment le Domaine Cataraqui, le parc du Bois-de-Coulonge et le Pavillon des baigneurs sur la promenade Samuel-de-Champlain. Ces salles peuvent être louées pour une grande variété d’événements, tels que des occasions spéciales, des événements d’entreprises, des réunions d’affaires ou des activités de consolidation d’équipe.
En combinant leurs forces, Armand et La Firme forment aujourd’hui une alliance stratégique. Dirigées par une équipe forte et créative, ces deux entreprises partagent une philosophie basée sur des valeurs humaines, la collaboration, l’écoute et l’excellence. « C’est le meilleur sinon rien ! », conclut Jonathan.
