« On n’est pas là pour réinventer la roue, mais on peut choisir sa direction ! », exprime David. Cette orientation mène à une cuisine éclectique qui jongle habilement avec les techniques d’ici et d’ailleurs, les produits locaux et l’idée des saisons. « L’été est secoué par une explosion de saveurs, alors que l’hiver appelle des plats réconfortants, parfaits pour ravitailler nos chaufferettes personnelles. »
L’ardoise : souvenir d’enfance et autres cours de récréation
Deux formules de repas se côtoient au Bijou : l’ardoise et les tapas à partager. Sur l’ardoise, qui séduit un nombre grandissant d’adeptes, trois entrées, trois plats et trois desserts se renouvellent au gré de l’inspiration du chef. L’ardoise « Souvenir d’enfance » est d’ailleurs offerte jusqu’en avril, avant de céder sa place à une proposition estivale aux accents de saison. Vitrines de créativité et d’excellence, ils étonnent les locaux autant que les visiteurs : « Quel trésor, cet endroit ! Nous avons été conquis par le menu », s’exclament plusieurs d’entre eux.
L’ardoise se construit parfois autour de thèmes ludiques et éloquents. En mars dernier, il s’agissait des souvenirs d’enfance. Les classiques populaires se transforment en bijoux gastronomiques : un ragoût en pizza pochette des plus raffiné ou un pogo enveloppé de pâtes maison et farci de canard et de foie gras. Le goût assumé du jeu ne passe pas inaperçu et réjouit la clientèle, qui reconnaît à la fois l’exécution rigoureuse des mets.
« L’idée, c’est d’amener les gens là où ils n’auraient jamais osé aller », explique David, toujours en quête d’agencements inattendus et… savamment harmonieux.
Les tapas : piger dans les assiettes
Le Bijou qui, au départ, se voulait davantage un salon à cocktails qu’un restaurant à part entière, offre toujours ses tapas à partager. Ces savoureuses bouchées, dont la préparation est plus épurée, invitent à piger dans les assiettes. Derrière cette sobriété apparente se trouve un processus créatif bien ficelé, enclenché autour du potentiel gustatif des aliments et de leur capacité à surprendre les palais. Des huîtres — bien-aimées de David — au gravlax de saumon en passant par le carpaccio de bœuf, les créations se dégustent tant égoïstement qu’en bonne compagnie.
Pour David, elles ne s’inventent ni se préparent en solitaire. « Je me réjouis vraiment des membres de mon équipe ! Toutes leurs idées valent mieux que les miennes seules », confie le directeur culinaire. Sur le terrain, Guillaume, chef de cuisine et des opérations, et les autres alliés de la brigade déploient l’énergie et « l’ultra-dose d’amour » dont résultent de divins moments.
Cette synergie humaine et l’alchimie de l’ensemble font qu’au Bijou, manger devient un jeu délicieux.
