L’entrecôte wagyu : tendreté à l’état pur
La pièce maîtresse du Monte Cristo reste l’entrecôte wagyu. Son persillage exceptionnel lui confère une tendreté presque désarmante, et ses arômes, à la fois riches et délicats, persistent longtemps en bouche. La maison recommande de la déguster dans la simplicité : prendre le temps d’en apprécier toutes les nuances et la laisser fondre en bouche. Purée de pommes de terre, armillaire et béarnaise espuma l’accompagnent avec discrétion, sans en distraire le goût. Un champagne structuré et élégant complète admirablement le tableau. Ses bulles vives apportent une fraîcheur badine et agréable qui équilibre le tout.
Dômes : champagne et ciel ouvert
Sur réservation uniquement, le spectacle peut aussi se vivre à l’extérieur, sous un dôme transparent où l’intimité règne et où le lac se donne à voir. Dans ces cocons douillets, appelés « bulles Laurent-Perrier », les accords bouchées-champagne sont spécialement conçus pour rehausser les saveurs, surtout celles des recettes iodées, grasses et umami. Les cuvées Laurent-Perrier sont choisies pour leur élégance et leur précision, expressions du savoir-faire de la maison, qui force l’admiration. Sous ces dômes chauffés l’hiver et illuminés en tout temps, l’atmosphère est à la conversation, à l’abandon et au plaisir, du premier verre au dernier.
Chariot à desserts : imagination à l’œuvre
Il arrive en fin de repas, mais il vole parfois la vedette : le chariot à desserts du Monte Cristo. Sur celui-ci trône un assortiment de douceurs, des classiques revisités aux créations saisonnières et aux gourmandises nées de la fabuleuse imagination de Catherine Arsenault. Cette cheffe pâtissière de grand talent a un penchant pour les contrastes de textures et les associations inattendues, de même qu’un sens aigu du visuel qui attise la curiosité des invités. Certains desserts sont même finalisés directement à la table, ce qui ajoute à la curiosité une certaine exaltation. Ce dernier acte se déroule sous le sceau de la découverte. Bien qu’il close les réjouissances, il donne envie d’y revenir. Entre l’arrivée et le départ, le repas et ce qui l’entoure donnent une représentation sans égale au Bonne Entente. La cuisine, l’ambiance et l’accueil y jouent ensemble leur meilleur rôle.
