La variété : du classique à l’insolite
Chez Kimono Sushi, la diversité n’est pas une démonstration d’inventaire, mais plutôt d’une quête de découvertes gourmandes et de plaisirs à partager. Les classiques, tels le saumon ou le pétoncle, sont au menu, en compagnie d’autres fruits de mer et poissons inhabituels ou de très haut de gamme.
Le thon bluefin premium, l’oursin du Canada, prisé pour sa texture onctueuse et ses arômes iodés, ainsi que la mactre de l’Arctique renseignent sur l’approvisionnement méticuleux de la maison.
L’originalité se goûte aussi à travers des produits de niche, à l’instar du saumon Grizzly et de perles culinaires importées du Japon. L’ikura (œufs de saumon) se fait lui aussi remarquer. « Ça éclate en bouche comme un bubble tea ! C’est surprenant, c’est marin et salé, mais c’est super bon ! », exprime Mylène, directrice générale.
Cette recherche de saveurs exquises et de qualité guide naturellement l’équipe dans l’élargissement de l’offre. Il y a trois ans, elle a intégré au menu des options végétariennes et continue d’insister à l’enrichir de produits remarquables.
Le sushiman : artisan de la précision
Dans une seule bouchée se cache toute une exigence : celle du geste devenu juste à force de répétition. Les sushimen de Kimono sont passés maîtres dans la confection à la main des sushis. Sous l’œil des convives, ils les préparent avec l’adresse de ceux qui ont depuis longtemps apprivoisé la difficulté.
« La constance de la coupe, la cuisson du riz et son dosage en vinaigre sont essentiels, précise Mylène. Nos makis doivent être bien serrés, le poisson assez large pour couvrir le riz sur les nigiris et les sashimis droits et homogènes. Même après plusieurs années, il me faut encore perfectionner moi-même ces techniques ! Nos sushimen sont vraiment habiles ! »
Une fois la précision acquise, la créativité se déclare. Les plateaux, souvent partagés, arborent des compositions coquettes où concombres sculptés, citrons vidés pour être remplis de tartare et touches de couleur égaient la vue et préparent avec chic la première croquée.
Le printemps : frais et léger
Le printemps confirme ce que les habitués de Kimono savent déjà : le menu n’a nul besoin d’être réinventé. Les plats qui y figurent sont depuis toujours appréciés. La saison met néanmoins en lumière des poissons aux saveurs délicates et des préparations légères, crues, peu assaisonnées et non frites. Dans l’une ou l’autre des deux adresses de la région de Québec, le client ne vient pas chercher la nouveauté. Il préfère encore la certitude du goût succulent et de la constance du plaisir.
