Vingt ans de tables dressées
Il y a vingt ans, l’initiative était modeste, plus expérimentale qu’affirmée. Lorsque, dix ans plus tard, Amélie Rhéaume-Parent, associée du Quarante 7, prend la direction du service de traiteur, il connaît un remarquable essor. « À l’époque, on faisait un événement par mois. Aujourd’hui, le traiteur représente la part majeure de notre activité. Juste l’an dernier, nous avons cuisiné pour 26 mariages et plus d’une centaine de rencontres privées, d’entreprises et de fondations », souligne Amélie. Au fil du temps, l’équipe qui s’y consacre s’est fait la main à toutes les exigences et à tous les goûts. C’est ainsi que Le Quarante 7 sert de dix à mille personnes, comme le veut l’expression à l’interne, pour tous les types de festivités.
De la nappe au sourire
Experte dans son domaine, la dynamique équipe, si habile en salles de réception, fournit le même excellent service à l’occasion de mariages, d’anniversaires élaborés et de grandes tablées de famille. Chacun apporte les mets en même temps que son sourire, guidé par un maître d’hôtel qui dirige le personnel du début à la fin et s’assure que le scénario se concrétise comme prévu. Au-delà de l’assiette, l’équipe pourvoit aux nappes, à la vaisselle et au mobilier, de même qu’elle planifie dans le moindre détail le déroulement de l’activité et la coordination du personnel attitré.
La brigade du service de traiteur prête toute son attention à l’impeccabilité de l’ensemble. « L’objectif, c’est que les clients n’aient à penser à rien. On s’occupe de tout pour qu’ils puissent vivre le moment en toute confiance, parce que les meilleurs événements sont ceux où l’on profite pleinement de ses invités », affirme Amélie.
La délicatesse en bouche
Le pari repose également sur le régal des convives, qui retrouvent dans l’assiette la bonne chère signature du Quarante 7. Les produits locaux sont privilégiés autant que possible, choisis pour leur fraîcheur et leur qualité puis sublimés par des cuissons précises, dans le cas des viandes par exemple. Les techniques de préparation qui prévalent, peu importe que dix ou trois cents hôtes soient présents, garantissent la tendreté, la juste température et l’exquisité. « Depuis 30 ans, c’est toujours le chef propriétaire Joseph Sarrazin qui cuisine tant pour le restaurant que pour le service traiteur, avec la même exigence de qualité et de présentation soignée », explique Amélie. « Les plats se composent pour être aussi beaux que savoureux, car les gens mangent aussi par les yeux ! », rappelle-t-elle.
